爱吃鱼的朋友,赶快把这14种煮法学起来吧!你会爱不释口~

作者: / / 时间:2020-07-23 / / 浏览量: 650次

糖醋鱼

爱吃鱼的朋友,赶快把这14种煮法学起来吧!你会爱不释口~

材料

草鱼1条500克,精盐5克,香醋5克,白糖10克,番茄酱30克,生粉5克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,植物油50克,料酒3克,姜末5克,葱末3克

做法

1.草鱼洗凈,去鳞去内脏;肉切片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌入味,再将鱼片拍上生粉。
2.平底锅油烧到7成热,将鱼片下锅炸至发黄,捞出沥干油;备用。
3.另起锅里放油,将白糖、番茄酱、白醋、盐、水50克,在锅里熬开,加入适量的水生粉勾芡,成粘稠红亮的芡汁;将鱼片倒入翻炒几下,翻匀后装盘即成。

啤酒鱼

爱吃鱼的朋友,赶快把这14种煮法学起来吧!你会爱不释口~

材料

鱼,辣椒,啤酒,腐乳,蒜,酱油,姜,油,番茄

做法

1.鱼洗乾净、切块,煎到两面金黄即可。
2.蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香,再放酱油,接着倒入啤酒
3.待啤酒煮沸之后,把鱼放入,煮15分钟
4.汁快收乾的时候,放入辣椒圈和番茄,煮熟,即可

可乐带鱼

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材料

带鱼1条,可口可乐250ml,朝天椒2个,姜1小块,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽15ml,澱粉15g,盐少许

做法

1.带鱼开膛去掉内脏后清理乾净,切成6cm的长段,用少许料酒和盐腌5分钟;姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用 
2.锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干澱粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出 
3.锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可

红烧鱼

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材料

鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘 
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜

小诀窍

1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。

彩椒三文鱼串

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材料

挪威三文鱼(背肉)150克,青黄红三色彩椒各半个

做法

1.三文鱼肉用冷开水略沖洗一下,用厨房纸巾擦乾水份,切成小方块。彩椒切成小块状。 
2.将柠檬片挤出水份,淋在鱼块上,加入少许盐,蜂蜜1小匙,腌制15分钟。 
3.用竹籤分别将彩椒块及鱼肉块串成串。 
4.串好的成品。 
5.烤盘上铺上锡纸,刷上一层油,再在鱼串两面都刷上榄橄油。 
6.烤箱250度预热,单面烤2分钟,取出翻面再烤2分钟即可。 
7.烘烤好的成品,在表面洒上黑胡椒粉即可。

盐烤鲑鱼饭糰

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材料

新鲜鲑鱼120公克,盐适量,小黄瓜1条,白饭适量,海苔适量

做法

1.烤架铺上一张锡箔纸,于表面抹上薄薄一层油,备用。
2.鲑鱼洗凈、擦乾水分,均匀撒上适量的盐,放在作法1的锡箔纸上,移入已预热的烤箱中,用180℃烤约10-15分钟至熟后取出,去刺、捣散,备用。
3.小黄瓜先用少许盐搓揉,再沖水洗去盐分,剖开去籽后切小丁,备用。
4.将白饭与作法2、3的材料一起拌匀,再取适量捏紧成饭糰,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可

「法式三文鱼派frittata」

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材料

材料:熏三文鱼,鸡蛋4个,菠菜,洋葱,ricotta芝士,大葱。,调料:盐,黑胡椒。

做法

将洋葱切丝,在锅中编炒至上色。出锅备用。
菠菜抄水后过冷水。将水分用手挤出。
鸡蛋打散,加入盐和黑胡椒调味,加入菠菜和洋葱。
锅中倒底油炒香葱花后将油和葱花一同倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
锅中再次倒底油,油热后倒入鸡蛋液。底部定型后倒入烤盘或容器中。上面均匀的码放好三文鱼和芝士。入烤箱220度烤约20分钟。

小诀窍

提示:如果买不到Ricotta芝士就可以改用其它你喜欢的芝士。

芝士鲑鱼汉堡饼

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材料

鲑鱼2切,洋葱小半个,姜末少许,块状芝士8小块 
调味料: 
黑胡椒颗粒,盐,糖,生抽,料酒,味淋

做法

1.鲑鱼去皮去鱼刺,剁成泥状,洋葱切成碎末,2样放一起,加入姜末,黑胡椒颗粒,1小勺盐,半小勺糖,1勺料酒,搅拌上劲 
2.手上沾一些油,把鱼肉泥捏成直径4-5cm的小汉堡饼状 
3.锅里放点油,中小火把肉饼煎到2面金黄,盛出后有吸油纸细去多余油份。 
4.锅里放2勺生抽,1勺味淋,1勺料酒,1小勺糖,略微加热调成汁水,然后浇在排列在烤盆里的汉堡饼上,然后每个汉堡饼上放上一小块块状芝士,烤箱预热200摄氏度,烤5-6分钟即可。

葱香鲔鱼可乐饼

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材料

马铃薯泥150公克,鲔鱼罐头1罐,豆腐渣150公克,洋葱150公克,青葱30公克,沙拉油适量,裹粉料:适量,鸡蛋适量,麵包粉适量,盐适量,黑胡椒粉适量

做法

1.洋葱和青葱切末,用纱布包起来用流水搓洗,洗去呛味后挤干水份。
2.将鲔鱼从罐头里取出沥干水份。
3.将作法12所有材料和马铃薯泥混合均匀,再加入适量调味料调整味道。
4.手沾少许沙拉油,将作法3混合调味好的马铃薯泥分成8等份,再搓成圆形,压扁成饼状,依序沾上适量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。
5.取一油锅,放入适当的沙拉油,烧热至180℃后,将可乐饼放入油锅中,以中小火油炸至金黄色,即可捞起直立放在网架上沥油。

泰式酸辣焗鱼

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材料

小洋葱、大洋葱、蒜头、辣椒、辣椒干、南姜、西红柿、罗望子肉,香茅 
鱼排,番茄和柠檬各一个切片。

做法

把所有材料处理好,罗望子肉加水调榨成汁,入搅拌机捣烂。热油锅,将辣酱倒入翻炒至干。 

锡箔纸平摊,酸辣酱打底,铺鱼排,再层叠番茄和柠檬片其上。将锡箔纸把鱼紧包。烤箱设425度烤15-20分钟。最后洒新鲜九层塔。

开屏武昌鱼

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材料

900g武昌鱼,2个小红尖椒,1小勺盐,姜,30ml醋,15ml料酒,1/2小勺鸡精,白鬍椒粉,10g姜末,10g蒜末,20g葱末,20ml蒸鱼鼓油,20ml麻油

做法

1、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍) 
2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白鬍椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。 
3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。 
4、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末。 
5、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

西红柿浓汤鱼

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材料

鱼的头尾,脊骨,西红柿

做法

1.将鱼头尾和脊骨斩块备用;
2.西红柿切块备用;
3.锅内放油少许,加姜片、葱段爆香后放入鱼块略煎一下,然后烹入料酒除腥添香,加入西红柿一起炒一下。
4.加入清水,开大火熬至汤色发白浓稠后,调味出锅即可。此汤浓白鲜香,加入西红柿后鲜中带酸,浓而不腻。

小诀窍

熬鱼汤火候很重要,要熬出白如乳汁的鱼汤,必用猛火,方可以得。所谓文火炖肉,猛火炖鱼。炖清汤必须是文火,如鸡汤、排骨汤等,慢火细炖,在炖出材料的香味时又不会把汤烧混了;熬鱼汤则相反,不用猛火鱼汤就熬不白。我熬的这鱼汤不放任和增白剂,完全是原汁原味的鱼汤。而现在很多饭店的鱼头汤则是放入了牛奶等增白剂,失去原味了。

柠香芝麻鱼排

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材料

三文鱼,小青柠檬,盐,黑胡椒粉,姜丝,蜂蜜,水,澱粉,蒜末,生抽,麵粉,白芝麻

做法

1.三文鱼和小青柠檬;
2.撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上;
3.青柠檬汁、蜂蜜、水(三者比例为1:2:2)适量澱粉、蒜末、生抽拌匀成汁;
4.鱼块均匀地拍在麵粉和白芝麻的混合物;
5.抖掉多余的麵粉,小火把鱼两面都煎黄;
6.另取锅将调好的酱汁用小火煮至粘稠,中途要不停地搅拌,放逐煮糊。
7.最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。

小诀窍

1:没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气; 2:三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;3:鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);4:煎鱼前拍薄麵粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;5:关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);6:因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;7:  三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;8:烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于製作生鱼片;9:三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。

金枪鱼镶蛋杯

爱吃鱼的朋友,赶快把这14种煮法学起来吧!你会爱不释口~ 

材料

辣白菜,罐头金枪鱼,香葱,鸡蛋,辣椒粉,番茄,生菜

做法

1、辣白菜切粒,香葱切小圈备用。 
2、将熟鸡蛋去壳,再顶部的1/3处切开,挖去蛋黄。 
3、罐头金枪鱼肉撕成小块。 
4、将辣白菜和金枪鱼塞入蛋杯内(步骤2)。 
5、摆盘,摆上香葱,撒上适量辣椒粉。 
6、将番茄和生菜洗凈切小块,摆入盘中即可。



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